烤雞類調(diào)理品中的食品安全
烤雞類調(diào)理品中的食品安全
特味濃研發(fā)部
作為調(diào)理類復(fù)合腌制料生產(chǎn)企業(yè)中的優(yōu)秀代表 — 北京特味濃食品有限公司，從2000年創(chuàng)業(yè)之初就本著“誠信經(jīng)營，質(zhì)量至上”的原則伴隨近年來風(fēng)靡全國的“農(nóng)場(chǎng).農(nóng)夫烤雞”、“鳳祥鄉(xiāng)村百味雞” 等連鎖加盟店的崛起而迅速成長為業(yè)內(nèi)強(qiáng)勢(shì)品牌，這其中既有公司員工的辛勤付出，更是消費(fèi)者對(duì)我公司長期堅(jiān)持質(zhì)量安全的認(rèn)可。9月中旬的“三氯氰胺 ”事件再次將消費(fèi)者的視線聚焦到食品安全上，全社會(huì)都在譴責(zé)造假者良心何在同時(shí)，自然也引發(fā)一場(chǎng)對(duì)整個(gè)食品行業(yè)的信任危機(jī)。如何讓消費(fèi)者吃得安全，吃得放心，成為食品企業(yè)者共同思考的重心。當(dāng)調(diào)理類烤雞以連鎖加盟的形式走進(jìn)人們的生活時(shí)，消費(fèi)者享受美味之余，多少都會(huì)對(duì)其是否安全的產(chǎn)生過疑惑。
“食以味為先”，當(dāng)陣陣隨風(fēng)飄至的烤雞香氣吸引您的時(shí)候，可曾懷疑過這是否就是烤雞真實(shí)的香氣哪？ 就讓我給您這個(gè)答案，這確實(shí)是烤雞自身的香氣，消費(fèi)者盡可以放心。因?yàn)槲覀冎谱骺倦u所用的腌制料中絕大部分呈味物質(zhì)都是我們身邊常見的多種天然香辛料和鹽、糖等在220℃高溫下與雞肉的發(fā)生復(fù)雜的熱反應(yīng)的結(jié)果。同樣在爐溫200℃，烤雞中心溫度72℃以上很快殺死雞體所含的各種細(xì)菌及其高度耐熱的芽孢，有效的保證烤雞類食品安全。
在此基礎(chǔ)上，我公司對(duì)腌制料的研發(fā)生產(chǎn)過程也制訂出相應(yīng)的管理制度，從輔料的源頭就進(jìn)行管控，在香辛料的原產(chǎn)地直接采購，確保產(chǎn)品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。在公司內(nèi)部管理上，我們首先以研發(fā)部作為食品添加劑的首控部門，在設(shè)計(jì)配方充分考慮到添加劑的合理、合法用量，嚴(yán)格按照GB2760-2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的要求執(zhí)行。實(shí)際應(yīng)用中先利用公式推算出產(chǎn)品添加劑中的大體殘留量，然后委托權(quán)威部門對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行逐項(xiàng)檢測(cè)。常規(guī)檢測(cè)項(xiàng)目我們對(duì)每批次產(chǎn)品都利用化驗(yàn)室的檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行化驗(yàn)分析，使客戶可以放心使用，免除了他們的后顧之憂。
因?yàn)榍蓊愓{(diào)理品的最大的消費(fèi)群體是青少年，因此對(duì)食品的安全等級(jí)要求很高。我們?cè)诋a(chǎn)品中全部選用天然的色素，盡管成本有所增加，但是使產(chǎn)品更加安全可靠。由于目前市場(chǎng)上的防腐劑大多數(shù)為化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體都存在不同程度的危害，因此我們?cè)谏a(chǎn)過程中并不盲目追求如何延長產(chǎn)品的的保質(zhì)期，在配方設(shè)計(jì)時(shí)主要通過天然香辛料本身特有的防腐效果進(jìn)行科學(xué)復(fù)配，既達(dá)到良好防腐目的也增強(qiáng)了我公司產(chǎn)品自身的技術(shù)含量。
其次，品控部門和生產(chǎn)部門針對(duì)部分生產(chǎn)廠家存在的食品添加劑濫用現(xiàn)象，分別建立起完善的食品添加劑應(yīng)用管理制度，有效防止原料配錯(cuò)和添加劑的非預(yù)期使用。其中對(duì)原輔料的驗(yàn)收尤其重要，雖然我們不違規(guī)使用添加劑，但不能保證使用的原料、輔料中沒有違規(guī)添加，特別復(fù)合的食品配料中是否含有違規(guī)的食品添加劑，是否有用化工原料等非食品級(jí)原料替代食品添加劑的情況。對(duì)這些可能存在的安全隱患，我們擁有多名專業(yè)背景并經(jīng)嚴(yán)格培訓(xùn)的采購專員對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)資質(zhì)進(jìn)行嚴(yán)格審查，從原料的性能特點(diǎn)、可能加入的添加劑等方面進(jìn)行分析，并讓他們制定出使用的參考比例，簽訂法律協(xié)議保證該比例應(yīng)用狀態(tài)下不會(huì)超出國家規(guī)定的限量。并要求其提供國家權(quán)威機(jī)構(gòu)的檢測(cè)報(bào)告，作為產(chǎn)品質(zhì)量安全的唯一證明，對(duì)每批次產(chǎn)品都要求其提供相應(yīng)的自檢報(bào)告，進(jìn)行備案以便追溯。
禽類調(diào)理品在生產(chǎn)流通過程中涉及很多環(huán)節(jié)，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題都危及消費(fèi)者的身體健康，因此我們對(duì)合作廠家的生產(chǎn)資質(zhì)進(jìn)行實(shí)地考察，對(duì)不滿足生產(chǎn)要求的廠家堅(jiān)決不予其合作。與合格生產(chǎn)廠家共同營造一個(gè)潔凈、衛(wèi)生、安全的生產(chǎn)環(huán)境，從原料雞的屠宰、腌制料的生產(chǎn)到調(diào)理雞的加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行從嚴(yán)管控，在加工中引入國際流行的Haccp管理體系和柵欄技術(shù)從生物、物理、化學(xué)等方面對(duì)微生物等危及食品安全的因素逐一控制，并為禽類調(diào)理品的可持續(xù)性發(fā)展奠定基礎(chǔ)。
“民以食為天”，食品安全對(duì)我們每一個(gè)食品人來說都應(yīng)天大的事來認(rèn)真對(duì)待，食品行業(yè)的興衰榮辱不僅關(guān)系千萬個(gè)家庭的身心健康，而且已觸及到社會(huì)道德的底線。禽類調(diào)理品作為新興的食品售賣形式能否經(jīng)歷時(shí)間的考驗(yàn) ，長期為廣大消費(fèi)者所放心接受，不僅僅需要像我們北京特味濃這樣輔料生產(chǎn)廠家努力，更需要的是全行業(yè)的人們都能從食品安全的角度出發(fā)，積極倡導(dǎo)使用更多的天然、營養(yǎng)、多功能食品添加劑，控制好每一個(gè)生產(chǎn)的安全環(huán)節(jié)。我們有理由相信禽類調(diào)理品的食品安全會(huì)沿著正確的軌道蓬勃發(fā)展，推動(dòng)肉食品事業(yè)的日益昌盛。
>發(fā)布日期：2011-01-22 | 瀏覽次數(shù)：5924次
